AI 食谱生成器(按目标与食材智能配餐)
使用 AI 食谱生成器,根据你的饮食偏好、健康目标和食材情况,智能生成个性化食谱方案,适合减脂、增肌、控糖等多种饮食场景。
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由AI结合营养专家算法加持,每道食谱都经过营养配比优化,确保美味与健康兼得
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火候是烹饪的灵魂,掌握好火候能让食材发挥最佳风味。
好的刀工不仅让菜品美观,还能影响烹饪时间和口感。
调味是烹饪的艺术,合理搭配能让菜品层次丰富。
禽肉类
鸡胸肉是优质蛋白质的来源,每100克含蛋白质约22克,脂肪含量低至5%,富含维生素B族和矿物质。特别适合健身人群和需要控制体重的人食用,能提供充足能量同时不会摄入过多脂肪。
选购时要看颜色,新鲜鸡胸肉呈淡粉色,有光泽且富有弹性。用手按压能迅速回弹,闻起来没有异味。避免选择颜色发白或发黄、表面黏腻的鸡肉。冷冻鸡胸肉要选择包装完整、没有冰晶的产品。
新鲜鸡胸肉在冰箱冷藏室可保存1-2天,建议用保鲜膜包好或放入密封盒。如需长期保存,可以切块后冷冻,能保存3个月。冷冻前可以先腌制调味,解冻后直接烹饪更方便。
鸡胸肉容易变柴,烹饪前可以用刀背拍松或划花刀,腌制时加入少许淀粉和油能锁住水分。煎炸时间不宜过长,表面金黄即可。也可以用水煮或蒸的方式,保持肉质鲜嫩。切记不要反复翻动,容易散碎。
蔬菜类
西蓝花被誉为"蔬菜皇冠",富含维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维。每100克含维生素C高达51毫克,是柠檬的2倍。还含有丰富的抗氧化物质,能增强免疫力,预防癌症,保护心血管健康。
挑选西蓝花要看花球,颜色深绿、花蕾紧密、没有开花的最新鲜。花球表面要干燥,没有水渍和黑点。茎部要硬实,不发软。整体重量较重的说明水分充足。避免选择花球松散、发黄或有异味的。
西蓝花不宜长时间存放,最好3天内食用完。可以用保鲜袋包好放入冰箱冷藏室,注意不要清洗,水分会加速腐烂。如需长期保存,可以焯水后冷冻,能保存1个月,但口感会略有下降。
西蓝花烹饪前要充分清洗,可以用盐水浸泡10分钟去除农药和虫卵。切成小朵后焯水1-2分钟能保持翠绿和脆嫩。炒制时间不宜过长,大火快炒能保留更多营养。也可以蒸或烤,味道更清甜。
调味品
酱油是发酵调味品,含有丰富的氨基酸、维生素B族和矿物质。优质酱油的氨基酸态氮含量越高,鲜味越浓。但钠含量较高,每15毫升约含钠900毫克,高血压患者要适量食用。
选购酱油要看标签,"酿造酱油"优于"配制酱油"。氨基酸态氮含量越高品质越好,特级≥0.8g/100ml。生抽颜色浅、味道鲜,适合凉拌和炒菜;老抽颜色深、味道浓,适合红烧和上色。
未开封的酱油可以常温保存,放在阴凉干燥处。开封后要放入冰箱冷藏,能保存3-6个月。使用时要用干净的勺子,避免带入水分和杂质。如果发现酱油表面有白膜或异味,说明已经变质,不能再食用。
生抽适合提鲜,炒菜时最后放能保持鲜味。老抽适合上色,红烧时要早放让颜色更均匀。酱油不耐高温,长时间加热会破坏营养和风味。凉拌时可以加热后放凉使用,能杀菌并激发香味。
香料类
大蒜含有大蒜素、硒、锗等多种有益成分,具有强大的抗菌消炎作用。能降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力。每天食用2-3瓣大蒜对健康有益,但不宜过量,容易刺激肠胃。
挑选大蒜要选个头饱满、外皮干燥完整的。用手捏一捏,硬实的说明新鲜,发软的可能已经发芽或腐烂。蒜瓣要紧密,没有空隙。紫皮蒜比白皮蒜辣味更浓,营养价值也更高。
大蒜要放在通风干燥处,可以编成辫子挂起来,能保存数月。不要放入冰箱,低温潮湿容易发芽和霉变。已经剥好的蒜瓣可以放入密封罐,加入食用油浸泡,既能保存又能做成蒜油使用。
大蒜切碎或捣碎后静置10-15分钟,能让大蒜素充分释放,抗菌效果更好。炒菜时不要过早放蒜,容易糊锅变苦。可以先用油爆香,或者最后放蒜末提香。生吃大蒜效果最好,但要注意口气问题。
川菜是中国四大菜系之一,以"麻辣鲜香"著称。起源于四川和重庆地区,历史悠久,技法多样。川菜善用辣椒和花椒,创造出独特的麻辣风味,同时注重"一菜一格,百菜百味"的烹饪理念。川菜不仅仅是辣,更讲究味道的层次和平衡,有"七滋八味"之说。
川菜的烹饪技法丰富多样,包括炒、煎、炸、烧、炖、蒸、煮、拌等。其中最具特色的是"小炒"和"干煸"技法。小炒要求火候猛、速度快,保持食材脆嫩;干煸则是用小火慢慢煸炒,让食材水分蒸发,吸收调料香味。回锅肉、宫保鸡丁都是运用这些技法的经典代表。
川菜的灵魂在于调味料的运用。豆瓣酱是川菜之魂,提供咸鲜和红亮的色泽;花椒带来独特的麻味;辣椒提供辣味和香气。此外还有姜、蒜、葱、料酒、醋、糖等基础调料。郫县豆瓣、永川豆豉、保宁醋都是川菜的经典调味品。
川菜的代表菜品众多,麻婆豆腐以麻辣鲜香著称;回锅肉是川菜之首,肥而不腻;宫保鸡丁酸甜微辣,口感丰富;水煮鱼麻辣鲜嫩,汤汁浓郁;夫妻肺片麻辣鲜香,口感软糯。这些菜品不仅在中国流行,也深受世界各地食客喜爱。
中式家常菜是中国饮食文化的基础,讲究"色香味俱全"和营养均衡。家常菜取材简单,多用日常食材,烹饪方法实用,注重食材的本味。不同地区的家常菜各有特色,但都体现了中国人对美食的热爱和对家庭温暖的追求。
家常菜的烹饪技法以炒、炖、蒸、煮为主,简单实用。炒菜要掌握火候,大火快炒保持食材鲜嫩;炖菜要小火慢炖,让味道充分融合;蒸菜能最大程度保留营养;煮菜适合做汤和粥。这些技法易学易用,适合日常烹饪。
家常菜的调味以盐、酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜为主,简单而实用。盐提供咸味,酱油增加鲜味和色泽,醋带来酸味和去腥作用,糖能提鲜和中和味道,料酒去腥增香,葱姜蒜是基础香料。这些调料搭配使用,能做出各种美味家常菜。
经典家常菜包括番茄炒蛋、青椒肉丝、红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼等。这些菜品制作简单,营养丰富,深受家庭喜爱。番茄炒蛋酸甜可口,下饭开胃;青椒肉丝色彩鲜艳,口感丰富;红烧肉肥而不腻,香甜软糯。
素食文化在中国有着悠久的历史,与佛教文化密切相关。现代素食更注重健康和环保理念,强调植物性食材的营养价值和烹饪创意。素食不是简单的不吃肉,而是通过合理搭配,让植物性食材发挥最大的营养价值和美味。
素食烹饪讲究食材的本味和质感。常用蒸、煮、炖、拌等清淡烹饪方法,保留食材的营养和原味。也会用炒、煎、炸等方法增加口感层次。豆制品的运用是素食的特色,通过不同加工方式,豆腐可以做出肉类的质感和风味。
素食调味以天然香料为主,如香菇、海带、番茄等提供鲜味,避免使用动物性调料。酱油、醋、芝麻油、花椒、八角等植物性调料能创造丰富的味道层次。营养酵母、味噌等发酵调味品也常用于素食,提供独特的鲜味。
经典素食菜品包括麻婆豆腐(素版)、素炒三鲜、罗汉斋、素春卷、凉拌木耳等。这些菜品色彩丰富,营养均衡,口感多样。现代素食还创新出素食汉堡、素食披萨等融合菜品,让素食更加多元化和国际化。
西式料理以欧美烹饪为代表,注重食材的原味和精致的摆盘。西餐讲究分餐制,每道菜都有明确的顺序和搭配。烹饪方法相对简单,但对食材品质要求高,强调"少即是多"的理念,让每种食材都能展现最佳风味。
西式烹饪常用煎、烤、炖、焗等方法。煎牛排要掌握火候,外焦里嫩;烤箱烹饪能让食材均匀受热,保持水分;炖煮适合制作浓汤和炖菜;焗烤能让食材表面金黄酥脆。西餐还注重酱汁的制作,好的酱汁能提升整道菜的品质。
西式调味以黄油、橄榄油、奶油、芝士为基础,提供浓郁的香味。香草类如罗勒、百里香、迷迭香、欧芹等是西餐的灵魂,能增添清新的香气。黑胡椒、海盐、柠檬汁也是常用调味品,简单而能突出食材本味。
经典西式菜品包括牛排、意大利面、披萨、沙拉、浓汤等。牛排讲究火候和部位,三分熟到全熟各有风味;意大利面种类繁多,搭配不同酱汁;披萨以薄脆饼底和丰富配料著称;沙拉新鲜健康,搭配各种酱汁。
炒菜前要先把锅烧热,然后倒入冷油,这样能形成一层保护膜,防止食材粘锅。特别是炒肉类和蛋类,热锅冷油能让食材表面快速凝固,保持鲜嫩多汁。如果油温过高,食材容易糊锅变焦。
炒青菜时加入少许盐和几滴油在焯水中,能让蔬菜保持翠绿。炒制时要大火快炒,时间不超过2分钟。出锅前滴几滴醋或柠檬汁,也能让绿色更鲜艳。避免盖锅盖,否则蔬菜会变黄。
肉类切好后用淀粉、蛋清、料酒、盐腌制15分钟,能让肉质更嫩滑。淀粉能锁住水分,蛋清能让肉质更滑嫩,料酒能去腥增香。腌制时加入少许油,炒制时不易粘锅。记住要逆着纹理切肉,口感更嫩。
炖肉要冷水下锅,慢慢加热能让肉质更嫩。水要一次加足,中途加水会让肉质变硬。炖煮时保持小火慢炖,大火会让肉质紧缩变柴。加入山楂或几滴醋能加速肉质软烂,但不要加太多,否则会影响味道。
熬汤要用冷水,让食材的营养慢慢释放。煮沸后要撇去浮沫,保持汤色清澈。全程小火慢炖,时间越长味道越浓。不要过早放盐,盐会让蛋白质凝固,影响汤的鲜味。出锅前再调味,能保持汤的鲜美。
煮粥时在锅里放一个勺子,能防止溢锅。米和水的比例一般是1:8,喜欢稠的可以减少水量。煮开后转小火,期间要多次搅拌,防止粘锅。加入几滴油能让粥更香滑,米粒更饱满。
煎鱼前要把鱼擦干,锅要烧热后放油,油温要够高。鱼下锅后不要急着翻动,等一面煎至金黄定型后再翻面。可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉或面粉,能防止破皮。用不粘锅或者姜片擦锅也能防止粘锅。
炸物前要裹上面糊或面包糠,能让外皮更酥脆。油温要控制在170-180度,太低会吸油,太高会焦糊。食材要分批炸,一次放太多会降低油温。炸好后要立即沥油,放在厨房纸上吸油,能保持酥脆。
煎蛋要用小火,油温不要太高。鸡蛋打入锅中后,在蛋白周围洒几滴水,盖上锅盖焖30秒,能让蛋白凝固而蛋黄保持流心。想要两面煎的话,要等一面完全凝固后再翻面,动作要轻柔。
炒蔬菜时要最后放盐,能保持蔬菜脆嫩和颜色鲜艳。炖肉时要在肉快熟时放盐,太早放会让肉质变硬。凉拌菜要吃前再放盐,否则会出水影响口感。煮汤时要出锅前放盐,能保持汤的鲜味。
炒菜时加一点糖能提鲜,特别是炒番茄和炒肉时。糖能中和酸味和辣味,让味道更柔和。红烧菜时先用糖炒出糖色,能让菜品色泽红亮。但糖不要加太多,否则会掩盖其他味道。
料酒要在食材下锅后立即加入,高温能让酒精挥发,带走腥味。料酒不要加太多,一般一道菜10-15毫升即可。如果没有料酒,可以用白酒或啤酒代替,但用量要减半。料酒不能用来腌制海鲜,会让肉质变硬。
菜刀是厨房最基本的工具,用于切、剁、拍、砍各种食材。中式菜刀刀身宽大,适合切菜和拍蒜;西式主厨刀刀身修长,适合切肉和鱼;水果刀小巧灵活,适合削皮和雕花。
选购菜刀要看材质,不锈钢刀耐用易保养,碳钢刀锋利但易生锈。刀身要有一定重量,太轻不好用力。刀柄要握感舒适,防滑设计更安全。品牌刀具虽然贵,但质量有保证,能用很多年。
用完菜刀要立即清洗擦干,避免生锈。不要用洗碗机清洗,高温会损坏刀刃。定期用磨刀石或磨刀器磨刀,保持锋利。存放时要用刀套保护,或者放在刀架上,避免刀刃碰撞。
炒锅是中式烹饪的核心工具,适合炒、煎、炸、炖等多种烹饪方式。圆底炒锅受热均匀,适合大火快炒;平底炒锅稳定性好,适合煎炸。不粘锅易清洗,适合新手;铁锅耐用,能补充铁元素。
选购炒锅要看材质和涂层。铁锅最传统,需要开锅养护;不粘锅方便但涂层会磨损;不锈钢锅耐用但容易粘锅。锅的大小要根据家庭人数选择,2-3人用28-30cm的锅即可。锅柄要隔热防烫,重量要适中。
铁锅用后要擦干上油,防止生锈。不粘锅要避免用金属铲子,会刮花涂层。清洗时不要用钢丝球,会损坏锅面。新铁锅要先开锅,用油反复擦拭,形成保护层。长期不用要涂油保存。
锅铲用于翻炒食材,是炒菜的必备工具。木铲不伤锅,适合不粘锅;金属铲耐高温,适合铁锅;硅胶铲柔软,适合搅拌。还有漏铲用于捞食材,汤勺用于盛汤,每种都有特定用途。
选购锅铲要根据锅的材质选择。不粘锅要用木铲或硅胶铲,避免刮花涂层。铁锅可以用金属铲,更耐用。锅铲的长度要合适,太短容易烫手,太长不好控制。手柄要防滑隔热,使用更安全。
木铲用后要立即清洗晾干,避免发霉。不要长时间浸泡在水中,会开裂变形。金属铲要擦干防锈。硅胶铲要避免接触明火,会融化变形。定期检查锅铲是否有损坏,及时更换。
砂锅是炖煮的最佳工具,保温性好,能让食材慢慢入味。适合炖汤、煮粥、焖饭、煲仔饭等。砂锅受热均匀,能让食材充分释放营养和味道。还能直接上桌,保持菜品温度。
选购砂锅要看材质,紫砂锅最好但价格贵,陶瓷锅性价比高。锅壁要厚实均匀,太薄容易裂。锅盖要密封性好,能锁住水分和香味。大小要根据用途选择,炖汤用大的,煮粥用小的。
新砂锅要先用米汤煮一次,能填补细小气孔,防止开裂。使用时要避免冷热骤变,不要空烧。清洗时不要用钢丝球,会刮花表面。有裂纹的砂锅不要再用,可能会破裂。
筷子是中式餐具的代表,用于夹取食物。木筷天然环保,竹筷轻便耐用,不锈钢筷易清洗,合金筷防滑耐高温。长筷子适合烹饪时翻炒和夹取,短筷子适合用餐。
选购筷子要看材质和长度。木筷和竹筷要选择无漆无蜡的,更安全。不锈钢筷要选择304材质,耐腐蚀。筷子长度一般23-25cm,太长不好控制,太短容易烫手。筷头要防滑,夹取更稳。
筷子用后要立即清洗晾干,避免发霉。木筷和竹筷要定期更换,一般3-6个月换一次。不要用洗碗机清洗木筷,会开裂变形。发现筷子有裂纹或变色要及时更换,可能滋生细菌。
量勺量杯用于精确测量食材和调料的用量,特别是烘焙时必不可少。量勺一般有1大勺(15ml)、1小勺(5ml)、1/2小勺等规格。量杯有刻度,能测量液体和固体的体积。
选购量勺量杯要选择不锈钢或食品级塑料材质,耐用易清洗。刻度要清晰准确,不易磨损。量勺最好买一套,包含不同规格。量杯要有把手和倒嘴,使用更方便。透明量杯能看清液面,测量更准确。
量勺量杯用后要立即清洗,避免残留物干结。不锈钢的可以用洗碗机清洗,塑料的要手洗。定期检查刻度是否清晰,模糊了要更换。存放时要保持干燥,避免生锈或发霉。
将食材放入沸水中短时间煮制后捞出的处理方法。目的是去除食材的异味、血水和杂质,同时能保持食材的颜色和脆嫩口感。焯水时间一般30秒到2分钟,根据食材不同而调整。
示例:西蓝花焯水1分钟后捞出,能保持翠绿和脆嫩。排骨焯水能去除血水和腥味。
用调味料提前处理食材,让调味料渗入食材内部的方法。能去腥增香,让食材更入味,同时能改善食材的质地。腌制时间从15分钟到数小时不等,根据食材大小和种类调整。
示例:鸡胸肉用盐、料酒、淀粉腌制15分钟,炒出来更嫩滑。牛肉腌制时加入小苏打,能让肉质更软嫩。
在菜肴快出锅时加入水淀粉,让汤汁变得浓稠的技巧。能让汤汁包裹在食材表面,增加菜品的光泽和口感。水淀粉的比例一般是淀粉1份加水3-5份,要边倒边搅拌。
示例:宫保鸡丁出锅前勾芡,让酱汁包裹在鸡丁上。糖醋里脊勾芡后,汤汁浓稠明亮。
用大火快速翻炒食材的烹饪方法。特点是时间短、火力猛,能保持食材的脆嫩和营养。爆炒要求食材切得均匀,调味料提前准备好,炒制过程要不停翻动。
示例:爆炒腰花要大火快炒,时间不超过1分钟,保持脆嫩口感。爆炒羊肉能锁住肉汁,外焦里嫩。
用酱油、糖等调味料将食材烧制成红亮色泽的烹饪方法。特点是色泽红亮、味道浓郁、汁浓味厚。红烧要先炒糖色或用老抽上色,然后加水慢炖,最后收汁。
示例:红烧肉要先炒糖色,然后小火慢炖1小时,最后大火收汁。红烧鱼要先煎定型,再加调料烧制。
用蒸汽加热食材的烹饪方法。特点是能最大程度保留食材的营养和原味,口感清淡鲜美。清蒸要求食材新鲜,调味简单,蒸制时间要掌握好,避免过老。
示例:清蒸鱼要用新鲜的鱼,蒸8-10分钟,淋上热油和蒸鱼豉油。清蒸鸡蛋羹要用温水,蒸出来细腻滑嫩。
将食材放入热油中快速炸制后捞出的处理方法。目的是让食材定型、锁住水分、增加香味。过油的温度一般在150-180度,时间很短,食材表面微黄即可。
示例:茄子过油后再炒,能保持形状不烂。肉丝过油能锁住水分,炒出来更嫩滑。
用少量油小火慢慢翻炒食材,让水分蒸发的烹饪方法。特点是能让食材充分吸收油脂和调料的香味,口感干香。煸炒要有耐心,不能着急,要不停翻动。
示例:干煸豆角要小火慢煸,让豆角表面起皱,吸收调料香味。煸炒四季豆要炒到表面微焦,口感干香。
将食材放入沸水中快速烫一下就捞出的处理方法。与焯水类似,但时间更短,一般只有几秒到十几秒。目的是去除表面杂质,保持食材的鲜嫩。
示例:生菜汆烫10秒后捞出,能保持脆嫩和翠绿。虾仁汆烫变色后立即捞出,口感最嫩。
在烹饪前用调味料给食材调味的步骤,类似腌制但时间更短。目的是让食材有基础的味道,烹饪时更容易入味。码味一般5-10分钟即可。
示例:鱼片用盐、胡椒粉、料酒码味5分钟,能去腥增香。肉片码味后再炒,味道更好。
在食材表面裹上一层面糊或淀粉的处理方法。目的是保护食材,防止水分流失,同时能让外皮酥脆。挂糊的面糊要稀稠适中,太稀挂不住,太稠影响口感。
示例:炸鸡块要先挂糊,炸出来外酥里嫩。糖醋里脊挂糊后炸,外皮金黄酥脆。
在菜肴快做好时,用大火将汤汁收浓的步骤。目的是让汤汁浓稠,更好地包裹在食材上,增加菜品的光泽和味道。收汁时要不停翻动,避免糊锅。
示例:红烧肉最后要大火收汁,让汤汁浓稠明亮。糖醋排骨收汁后,酱汁包裹在排骨上,色泽诱人。
来自真实用户的使用体验和反馈
"作为一个烹饪新手,这个AI食谱生成器简直是救星!它帮我用冰箱里的剩余食材做出了美味的晚餐,再也不用担心浪费食物了。"
"我一直在健身,需要控制饮食。这个工具帮我生成了很多高蛋白、低脂肪的食谱,营养信息也很详细,太实用了!"
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关于AI食谱生成器的一些常见疑问解答
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